Vi è mai capitato di mangiare un caco non perfettamente maturo e sentirsi la bocca allappata? Ecco l’effetto che fanno i tannini, una classe di composti chimici che si trovano in molti alimenti: vino, caffè, tè, cioccolata, noci, alcune verdure e alcuni frutti. Sono presenti anche in alcune erbe aromatiche. la menta, la salvia, la melissa.

E’ iniziato Marzo, e secondo il calendario la primavera dovrebbe essere alle porte. Ma a guardare i nostri vigneti non si direbbe. Le viti sono ancora completamente ferme - dormienti.

Nel post precedente abbiamo parlato del tema della proposta di mettere dell’acqua nel vino per abbassare il grado alcolico: la pratica è attualmente vietata nella maggior parte dei Paesi UE, tra cui l’Italia, ma in alcuni casi è ammessa in altre nazioni, soprattutto del Nuovo Mondo.

Nei tempi antichi, in Grecia e in alcune culture mediorientali, era considerato un gesto di ospitalità versare ai propri ospiti un bicchiere di vino allungato con acqua.

C’è chi a fine giornata si stende sul divano per rilassarsi e accende la tv, e chi invece, magari dopo tutta una giornata in mezzo alle vigne, va in cantina e continua a lavorare…

Dopo la pausa delle Feste Natalizie, il nostro lavoro riprende, anche se in realtà non si è mai fermato del tutto, ma ha solo rallentato. Una delle prime visite la facciamo al nostro fruttaio.

Sicuramente l’avrete notato anche voi quando assaggiate un vino: se si fa roteare leggermente il bicchiere, sulle sue pareti si formano delle “lacrime”, o “archetti”. La spiegazione che di solito si da’ a questo fenomeno chiama in causa la glicerina contenuta nel vino: più il vino “piange” - cioè, più numerose sono le sue “lacrime” - più il suo contenuto di glicerina è alto. In realtà, il responsabile di questo fenomeno è soprattutto l’alcol.

Secondo un antico detto popolare, “a San Martino ogni mosto diventa vino”. Nella realtà non è proprio così, perchè molto dipende anche dalla posizione geografica, dalla varietà d’uva, dall’annata… i fattori in gioco sono molti.

Ultima parte del nostro alfabeto della vendemmia

Il tappo di sughero è la chiusura delle bottiglie di vino che ci accompagna ormai da un paio di millenni, perchè veniva usato già dai Greci e dai Romani per sigillare le loro anfore.

Per chi fa vini da appassimento, il fruttaio è un locale molto importante, perchè ad esso sono affidate le nostre uve più preziose, quelle che dovranno dare vini come l’Amarone, il Recioto, i nostri vini passiti IGT. Per questo ad ogni vendemmia controlliamo con attenzione che sia tutto a posto, pulito, le arelle pronte a ospitare i nostri grappoli.

Abbiamo pensato ad una piccola rassegna di alcune della parole che caratterizzano i giorni della vendemmia, una per ogni lettera dell’alfabeto. Forse non riusciremo a coprire tutte le lettere, ma crediamo di aver messo le parole più importanti. Se per caso ne abbiamo dimenticata qualcuna, suggeritela voi.

Dopo aver imparato che la cucina o il garage non sono i luoghi migliori per conservare il vino, vediamo quali altre accortezze si possono prendere per permetterci di stappare una delle nostre bottiglie senza che queste ci riservino qualche brutta sorpresa.

Non sempre stappiamo subito la bottiglia di vino appena acquistata. Il più delle volte, anzi, facciamo un po’ di scorta, per avere sempre il vino che ci serve sulla tavola. Compriamo le bottiglie, le mettiamo via e quando ci serve del vino, ne stappiamo una. Però ogni tanto il vino ci delude: ci era piaciuto molto quando l’avevamo assaggiato in cantina, dal produttore, perché adesso non ci piace più? Deve avere qualche problema. Cosa può essere successo?

In questi giorni stiamo svuotando il fruttaio. Anche gli ultimi grappoli sono stati tolti dalle arele e trasferiti in cantina per essere pigiati e fermentati.

La sostenibilità è un argomento di gran moda negli ultimi tempi: tutti ne parlano, in qualsiasi settore, ma probabilmente pochi sanno davvero che cosa significa.

Eccole qui, le nostre uve.

Ci sono oggetti quotidiani ai quali in genere non dedichiamo troppe attenzioni. Uno di questi è il tappo in sughero delle bottiglie.

Nei giorni delle Feste, i nostri vini hanno “lavorato”, facendo un’ottima figura sulle tavole dei nostri clienti. Ora tocca di nuovo a noi: è tempo di tornare in cantina e in campagna.

Come sa chi ci conosce, la nostra è una piccola realtà famigliare. Gli ettari di vigneto che coltiviamo ci danno le uve per fare tutti i nostri vini, ma a dispetto del numero delle tipologie, la produzione totale resta limitata. Questo significa che sarebbe inutile per noi cercare di “conquistare i mercato esteri”, come fanno altre cantine della Valpolicella, più grandi di noi; non avremmo bottiglie sufficienti per accontentare tutti.