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Vini Classici
Valpolicella Classico PDF Stampa E-mail
Valpolicella Classico
VALPOLICELLA CLASSICO 
Denominazione di Origine Controllata
CLASSICO
Vitigni: 60% Corvina,
30% Rondinella, 10% Molinara.
Vinificazione: pigiatura, diraspatura
delle uve e fermentazione per 10-12
giorni a 23° con follature automatiche
giornaliere.
Affinamento: 3 mesi in acciaio.
Temperatura di servizio: 14°-16° C
Abbinamenti: vino a tutto pasto.
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Recioto della Valpolicella PDF Stampa E-mail
Recioto della Valpolicella
RECIOTO della VALPOLICELLA

Denominazione di Origine Controllata
CLASSICO
Vitigni: 65% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara.
Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire in luoghi ben ventilati fino a febbraio. Pigiatura e diraspatura a febbraio del 50% delle uve. Fermentazione con macerazione per 20 giorni a 20° con follature giornaliere automatiche. Rifermentazione con macerazione a marzo sul restante 50% delle uve.
Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio e 3 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 14°-16° C Abbinamenti: dessert, dolci di pasta frolla.
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Passito Bianco PDF Stampa E-mail
Passito Bianco
Passito BIANCO

Vitigni: 50% Garganega, 30% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano.
Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire in luoghi ben ventilati fino a gennaio. Pigiatura a gennaio del 50% delle uve. Fermentazione con follature giornaliere manuali con macerazione. Rifermentazione sul restante 50% delle uve a marzo. Affinamento: 6 mesi in serbatoi di acciaio e 3 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 12°-14° C
Abbinamenti: formaggi a pasta fresca, dolci morbidi.
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Valpolicella Ripasso del Rosario PDF Stampa E-mail
Valpolicella Ripasso del Rosario
Valpolicella Ripasso del Rosario

Denominazione di Origine Controllata
VALPOLICELLA RIPASSO
Classico Superiore
Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara. Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione a 25° con follature giornaliere automatiche. Rifermentazione sulle vinacce del Recioto a marzo e rifermentazione sulle vinacce del Recioto del Rosario ad aprile. Affinamento: in botti di Rovere di Slavonia per 18 mesi e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 16°-18° C Abbinamenti: primi piatti con ragù di carne, arrosti, brasati, carni rosse alla griglia, formaggi stagionati.
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Valpolicella Classico Superiore PDF Stampa E-mail
Valpolicella Classico Superiore
VALPOLICELLA Classico Superiore

Denominazione di Origine Controllata
CLASSICO SUPERIORE
Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara.
Vinificazione: pigiatura, diraspatura delle uve e fermentazione per 10-12 giorni a 23° con follature automatiche giornaliere. Rifermentazione a febbraio sulle vinacce di amarone.
Affinamento: 12 mesi in botti di Rovere e 4 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 14°-16° C Abbinamenti: primi piatti, carni bianche, salumi.
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Amarone della Valpolicella PDF Stampa E-mail
Amarone Valpolicella
AMARONE della VALPOLICELLA

Denominazione di Origine Controllata
CLASSICO
Vitigni: 60% Corvina, 30% Rondinella, 5% Molinara, 5% Croatina.
Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire in luoghi ben ventilati fino a gennaio. Pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione a 20° con follature giornaliere automatiche.
Affinamento: 36 mesi, 50% in botti di Rovere di Slavonia e 50% in barriques di Rovere francese, assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 6 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 17° C
Abbinamenti: arrosti, carni alla brace, selvaggina, formaggi stagionati.
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Recioto del Rosario PDF Stampa E-mail
Recioto del Rosario
Recioto del Rosario

Denominazione di Origine Controllata
CLASSICO
Vitigni: 80% Corvina, 20% Rondinella. Vinificazione: uve selezionate poste ad appassire su graticci fino ad aprile in luoghi ben ventilati. Pigiatura e diraspatura delle uve nel mese di aprile (nella settimana santa). Fermentazione con macerazione a 20° con follature automatiche per 20 giorni. Affinamento: 18 mesi, 50% in tonneaux di Rovere francese (foresta di Never) e 50% in barriques di Rovere francese (foresta di Allier), assemblati un mese prima dell'imbottigliamento e 3 mesi in bottiglia. Temperatura di servizio: 14°-16° C Abbinamenti: gorgonzola dolce, dolci secchi, torte, cioccolato, vino da meditazione.
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Bianco del Rosario PDF Stampa E-mail
Bianco del Rosario
Bianco del Rosario

Vitigni: 60% Garganega, 20% Malvasia, 20% Trebbiano Toscano.
Vinificazione: pigiatura, diraspatura e fermentazione con macerazione per 2 giorni con follature manuali. Rifermentazione su vinacce del passito a marzo per 5 giorni.
Affinamento: in serbatoi di acciaio per 6 mesi. Temperatura di servizio: 8°-10° C
Abbinamenti: primi piatti delicati, antipasti e secondi di pesce con crostacei e molluschi.
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